Преподобного Анфима Хиосского в миру звали Аргирий Ваянос. Родился он 1 июля 1869 года на острове Хиос, в городе Ливадия, в приходе святого Луки, и был младшим из троих детей у бедных, но добродетельных крестьян Константина и Агерио. С детства он удостоился видений Божией Матери, обещавшей ему Своё покровительство.

Из-за нужды Аргирий окончил только начальную школу и стал сапожником. Поворотным для него оказался день 23 августа 1889 года: он пришёл в скит преподобных Никиты, Иоанна и Иосифа Хиосских, чтобы тамошние монахи-иконописцы отреставрировали доставшуюся от матери семейную икону Богородицы «Скоропослушница». Увидев этих отцов, он загорелся желанием монашества. Наставником его стал старец скита монах Пахомий — тот самый, что был духовным отцом святителя Нектария Эгинского.

Вернувшись в деревню, Аргирий поставил себе на окраине хижину и стал жить по указаниям Пахомия. Духовник говорил о нём монахам, что этот юный послушник уже настоящий монах и станет великим отцом. Унаследованная икона оставалась с ним всю жизнь.

В 1898 году его постригли в малую схиму с именем Анфимий, и вскоре он стал настоятелем женского монастыря святого Константина. Здоровье, однако, подвело: пришлось покинуть скит ради лечения и построить келью в родной Ливадии, где он по-прежнему жил как в монастыре, кормился сапожным ремеслом и содержал престарелых родителей, а излишек раздавал нуждающимся. Молиться по ночам он любил сидя в дупле старой оливы рядом с кельей. В 1909 году игумен Андроник постриг его в великую схиму.

Народ Хиоса видел в нём своего духовного отца, но митрополит противился, ссылаясь на неграмотность старца. Тогда родственник и крёстный Стефан Диоматарис позвал его в Адрамитио, где Анфимий прошёл ускоренный курс обучения. 7 ноября 1910 года его рукоположили во диакона, а на следующий день — во пресвитера, с возведением в сан архимандрита и с правом духовничества.

В 1912 году митрополит назначил его священником в лепрозорий. Там он служил ежедневно, делил с прокажёнными пищу, наставлял их и обращался с ними с великой любовью; заведение, где нищета ломала людей, при нём переменилось до неузнаваемости, а некоторые из его подопечных приняли монашество. По его молитвам перед обретённой им иконой Богородицы-Помощницы получали исцеление сотни людей.

Когда в 1914 году в Хиос хлынули беженцы из Малой Азии, у старца нашли приют многие монахини и мирянки — они и стали первыми насельницами будущей обители. Разрешение основать монастырь он получил в 1927 году, сам составил план, а 19 февраля 1928 года обитель была освящена. Строили её всем миром; открытие состоялось 30 ноября 1930 года, а число монахинь дошло до восьмидесяти восьми. Постриг приняла и родная сестра старца Каллиопа, в монашестве Каллиника.

Больше тридцати лет к нему шли за помощью: иногда за день в монастырь приходило по шестьдесят-семьдесят больных. Кого он лечил наставлением, кого травами, но прежде всего — слезной молитвой перед иконой Богородицы. Ни одного посетителя он не отпускал без утешения. Состарившись и уже не имея сил работать руками, он затворился в келье и просил у Господа возможности помогать людям до последней минуты.

Преподобный отошёл ко Господу 15 февраля 1960 года, девяноста одного года от роду; остров оплакивал его всем миром. Мироточивые мощи старца обрели 3 сентября 1965 года, а официальная канонизация состоялась 14 августа 1992 года. Память его совершается 28 февраля.