Преподобная Евстолия была уроженкой Рима. Прибыв в Константинополь, она поступила в один из женских монастырей и добродетельной, строгой монашеской жизнью заслужила любовь и почитание сестёр. За советом и утешением к ней приходили не только монахини, но и многие миряне.

Среди тех, кто пришёл к ней, оказалась дочь императора Маврикия — святая Сосипатра, склонная к иночеству. Они встретились во Влахерне, в храме в честь Пресвятой Богородицы. После беседы с преподобной царевна окончательно решила оставить мир и во всём предала свою волю наставнице.

Благочестивый император подарил дочери дворец — и постепенно во дворце сложился монастырь, известный строгостью иноческого устава. Так место, предназначенное для придворной жизни, стало обителью.

Преподобная Евстолия скончалась в 610 году, святая Сосипатра — в 625-м.

Преподобных жён на иконах принято писать в монашеском облачении, со свитком в руке; наставницу и ученицу нередко изображают рядом. Память преподобной Евстолии совершается 22 ноября.