Будущий священномученик появился на свет 5 апреля 1884 года в семье священника Владимира Рюрикова, служившего в Никольской церкви села Оселок Макарьевского уезда Нижегородской губернии. Нижегородскую духовную семинарию он окончил в 1905 году по первому разряду, после чего его направили законоучителем в школу родного села. Потом учительствовал в Ляпунах, в Павлове, в Нижнем Новгороде.

В сентябре 1910 года его рукоположили во священника к Макарьевскому женскому монастырю, а в октябре перевели в Троицкий собор города Горбатова. С 1911 года он заведовал местной церковноприходской школой и был в ней законоучителем, с 1915 года состоял членом Горбатовского отделения епархиального училищного совета, позже был возведён в сан протоиерея.

В 1927 году нижегородское ОГПУ стало собирать сведения о его проповедях и частных разговорах, и летом того же года священника арестовали. Свидетелями против него выступили служившие вместе с ним причетники — все допрошенные в один день. Отец Николай отвечал, что заранее обдуманного слова против власти никогда не говорил, а проповеди его могли быть истолкованы в нежелательном смысле. 4 ноября 1927 года Особое совещание при коллегии ОГПУ приговорило его к трём годам ссылки в Сибирь, в Приангарский район.

После ссылки он поселился в Козьмодемьянске. Постоянного места не было, он помогал в тех храмах, куда звали. В феврале 1934 года прихожане села Владимирского Горномарийского района позвали его послужить в храме Владимирской иконы вместо заболевшего священника. Священник вскоре умер, и с 7 апреля 1934 года отец Николай стал здесь настоятелем; в 1936 году его наградили палицей.

29 сентября 1937 года его арестовали и в тот же день допросили в тюрьме Козьмодемьянска. Виновным он себя не признал: контрреволюционной агитации не вёл, слухов о войне не распространял. 8 октября тройка НКВД приговорила его к десяти годам исправительно-трудового лагеря, и 25 октября 1937 года его привезли в Локчимлаг Коми области, в посёлок Усть-Нем. Скончался протоиерей Николай Рюриков 18 июня 1943 года в лазарете Пезмогского лагпункта; похоронен он в безвестной могиле.

Память священномученика Николая совершается 18 июня и 7 февраля — в день соборной памяти новомучеников и исповедников Церкви Русской.